Предмет:  Применение кухонного и столового инвентаря в полевом лагере.

Ситуация: При очередной проверке специалистами Роспотребнадзора  пищеблока   было вынесено предписание  о необходимости заменить весь используемый для организации питания и  приготовления пищи  алюминиевый инвентарь стационарного полевого лагеря ( столовые приборы, тарелки, кружки, котлы, сковороды, кастрюли и пр.) на инвентарь из нержавеющей стали.

Ориентировочный бюджет замены оборудования составлял около 110 000 руб.

Итог:  Частичная замена инвентаря  (столовых приборов).

Решение:

Предписание было вынесено на основании п.9.2  раздела  IX  САНПиН 2.4.4.3048-13  «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» и  на п. 4.8 и п. 4.12 раздела  IV  САНПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

п.4.8 и п.4.12  раздела  IV  САНПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,  гласят:

4.8. При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающей требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам» .

4.12  Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

В части требований к замене вилок, ложек и ножей требования Роспотребнадзора были нами приняты, однако вопрос  о запрете на использование остальной посуды из алюминия  остался открытым.

Мы обратились к  п. 9.8 раздел  IX САНПиН 2.4.5.2409-08-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» и  п.4.1 раздела  IV  САНПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

П.4.1 раздел   IV  САНПиН 2.4.5.2409-08

4.1. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

п. 9.8 раздел  IX САНПиН 2.4.5.2409-08-13

9.8 Для приема пищи используется металлическая, эмалированная, фаянсовая посуда. Возможно использование одноразовой посуды, разрешенной к применению для горячих пищевых продуктов. Повторное использование одноразовой посуды не допускается.

Мы применяли посуду из пищевого алюминия.

Нами у поставщика посуды были запрошены Сертификаты соответствия продукции  на миски, котлы и прочий кухонный инвентарь из пищевого алюминия.

На основании подтверждения свойств посуды, допускающей ее применение в сфере общественного питания,  требования к замене прочего инвентаря, кроме столовых приборов, было снято.

Цена вопроса:  18 000 рублей.

Экономия:   92 000 рублей.