Предмет: Применение кухонного и столового инвентаря в полевом лагере.
Ситуация: При очередной проверке специалистами Роспотребнадзора пищеблока было вынесено предписание о необходимости заменить весь используемый для организации питания и приготовления пищи алюминиевый инвентарь стационарного полевого лагеря ( столовые приборы, тарелки, кружки, котлы, сковороды, кастрюли и пр.) на инвентарь из нержавеющей стали.
Ориентировочный бюджет замены оборудования составлял около 110 000 руб.
Итог: Частичная замена инвентаря (столовых приборов).
Решение:
Предписание было вынесено на основании п.9.2 раздела IX САНПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» и на п. 4.8 и п. 4.12 раздела IV САНПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
п.4.8 и п.4.12 раздела IV САНПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», гласят:
4.8. При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающей требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам» .
4.12 Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.
В части требований к замене вилок, ложек и ножей требования Роспотребнадзора были нами приняты, однако вопрос о запрете на использование остальной посуды из алюминия остался открытым.
Мы обратились к п. 9.8 раздел IX САНПиН 2.4.5.2409-08-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» и п.4.1 раздела IV САНПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
П.4.1 раздел IV САНПиН 2.4.5.2409-08
4.1. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
п. 9.8 раздел IX САНПиН 2.4.5.2409-08-13
9.8 Для приема пищи используется металлическая, эмалированная, фаянсовая посуда. Возможно использование одноразовой посуды, разрешенной к применению для горячих пищевых продуктов. Повторное использование одноразовой посуды не допускается.
Мы применяли посуду из пищевого алюминия.
Нами у поставщика посуды были запрошены Сертификаты соответствия продукции на миски, котлы и прочий кухонный инвентарь из пищевого алюминия.
На основании подтверждения свойств посуды, допускающей ее применение в сфере общественного питания, требования к замене прочего инвентаря, кроме столовых приборов, было снято.
Цена вопроса: 18 000 рублей.
Экономия: 92 000 рублей.